Più che un dolce, una composizione, una coreografia quasi, dove gli artisti sono gli ingredienti, semplici ma buonissimi. Il tiramisù con crema e ciliegie è un’opera d’arte, che dovrete saper comporre con maestria, per stuzzicare la vista ed il palato dei vostri commensali. Come dice già il nome, questo dolce ha bisogno di ciliegie, quindi siamo in estate, e dunque è un dolce freddo, da merenda all’aperto o da cena con gli amici. Ma sarà apprezzato moltissimo anche dai bambini, che sicuramente chiederanno il bis.
Ma in questo caso un piccolo strappo si può fare, visto che nella preparazione abbiamo sostituito lo zucchero con il dolcificante in polvere tipo Stevia (ma potete usare anche eritritolo o ancor meglio il maltitolo). Inoltre la crema necessaria alla struttura del tiramisù è ottenuta con della ricotta emulsionata con i tuorli d’uovo ed i bianchi montati a neve. La ricetta aromatizza la composizione con il liquore al maraschino, ma se tra i commensali ci sono bambini, andrà bene anche una bagna a base di sciroppo preparato da voi, con acqua, latte, ed un aroma preferito, arancio, limone, vaniglia, etc.
Il Tiramisù con crema e ciliegie, buono, gustoso e con poche calorie
Tempo di preparazione: 20 minuti
Frigo: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
Porzioni: 10
Calorie: 190 Kcal
Ingredienti
- circa 30 savoiardi (oppure pavesini)
- 1/2 kg di ciliegie
- 3 uova bio
- 70 grammi di dolcificante stevia (oppure 140 di zucchero, maltitolo o eritritolo)
- 400 grammi di ricotta light
- 60 ml di maraschino + acqua (o altra bagna)
- cacao in polvere q.b.
Procedimento
- Lavate ed asciugate le ciliegie, tagliatele a metà e togliete il nocciolo.
- Mettete le ciliegie a bagno nel liquore e acqua o nello sciroppo preferito e fate riposare in frigorifero (potete fare questa operazione anche la sera prima, oppure la mattina per la sera).
- Preparate nel frattempo la crema: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma, montate i tuorli con il dolcificante (o lo zucchero) e sbattete energicamente la ricotta, anche con l’aiuto dello sbattitore elettrico.
- Con delicatezza, unite i tuorli alla ricotta e per ultimi gli albumi, dal basso verso l’alto, senza smontarli.
- Scolate le ciliegie ed utilizzare il maraschino o altro sciroppo per inzuppare i savoiardi (velocemente, senza farli rompere).
- Prendete una pirofila e cominciate a comporre il vostro capolavoro: fate uno strato di savoiardi inzuppati, uno di crema, un po’ di ciliegie sopra; ripetete con i savoiardi, la crema e le ciliegie fino ad esaurimento degli ingredienti, poi mettete la pirofila in frigorifero affinché i sapori possano amalgamarsi.
- Servite freddo con una spolverata di cacao amaro!